Weinkeller

Für die Weinbereitung steht im Stift eine umfangreiche Kelleranlage aus der Barockzeit zur Verfügung. Die Gewölbe erstrecken sich über vier Etagen bis in eine Tiefe von 36 Metern unter dem Stiftsplatz. In den letzten Jahrzehnten wurden diese Keller zu einer Stätte zukunftsweisender Weinbereitung ausgebaut. Was an moderner Technik in den Dienst der Kelterung hochqualitativer Weine gestellt werden kann, ist hier vorhanden. In pneumatischen Tankpressen erfolgt die Gewinnung des Mostes auf schonendste Weise bei einem Druck von nicht mehr als 1,5 Bar. Jüngst erfolgte die Modernisierung der Rotweinverarbeitung, wo nun die Weine in 19 neuen Gärtanks zu je 15.000 Litern mit drei modernen Systemen (Überflutungstanks, Untertaucher sowie Puls-Air System) vergären. Eine pneumatische Presse sorgt für höchstmögliche Produktschonung beim Pressvorgang.

Je nach Typ und Jahrgangscharakteristik werden die Weine in verschiedenartigen Gebinden ausgebaut, von großen Holzfässern mit 5.000 bis 11.000 Liter Fassungsvermögen für manche Rotweine über kleine Eichenfässer (Barriques) für die besonders wertvollen und lange im Fass reifenden Lagenweine, bis hin zu Stahltanks für die besonders fruchtig auszubauenden Weine. Die Installation einer hochmodernen Abfüllanlage in den barocken Gewölben zählt zu den jüngsten Investitionstätigkeiten im Stiftsweingut. 

So stehen nun auch am Ende der Produktionskette Produktschonung und höchste technische Standards zur Verfügung, um höchst mögliche Weinqualitäten zu erreichen.